Les cantines

Les agentes et agents de restauration : un métier essentiel

Dans chaque école, les agentes et agents de restauration assurent le bon déroulement du repas, avec rigueur, savoir-faire et attention aux détails.

Concrètement, leur travail consiste à :

• dresser les tables en maternelle pour accueillir les plus petits dans un cadre rassurant ;
• installer et organiser le self dans les écoles élémentaires et les collèges ;
• réceptionner les plats, contrôler les températures et assurer la remise en chauffe ;
• préparer certaines entrées froides (salades de fruits, salades composées, vinaigrette…) ;
• présenter les plats et informer sur les menus proposés ;
• adapter les portions selon les appétits et selon le choix végétarien ou non.

À force de présence quotidienne, elles et ils finissent par connaître les enfants, leurs habitudes et leurs préférences alimentaires, ce qui permet un service plus fluide, plus juste et plus attentif.

Un service “comme à la maison”

Dans les cantines du 20ᵉ, le repas est pensé comme un moment soigné et chaleureux :

• tables dressées,
• plats présentés avec attention,
• assiettes servies avec soin.

L’objectif est simple : que chaque enfant puisse déjeuner dans de bonnes conditions, avec des repères, des gestes professionnels constants et un cadre rassurant.

Un travail d’équipe au quotidien

La restauration scolaire repose sur une organisation collective :

• Les agentes et agents de restauration assurent le service dans les offices. Les Responsables d’Office (RO) encadrent les équipes, organisent le travail et assurent le lien quotidien avec la direction de la Caisse des écoles du 20ᵉ.
• Les RO sont aussi en relation étroite avec la direction de l’établissement scolaire et les équipes d’animation de la Ville de Paris (CASPE), pour intégrer le repas dans la journée des enfants.

Chacun·e a un rôle défini, et c’est cette coordination permanente qui permet au service de fonctionner.

Des responsabilités partagées pour les locaux et le matériel

La Caisse des écoles du 20ᵉ assure la maintenance des espaces de restauration côté cuisine :

• équipements,
• installations techniques,
• petits travaux liés au fonctionnement du service.

Les murs et le réfectoire relèvent de la Ville de Paris. Là aussi, les responsabilités sont partagées, dans un souci de continuité et de bon fonctionnement.

Des visages, des prénoms, un engagement

Derrière les repas servis chaque jour, il y a des femmes et des hommes — pour la grande majorité des femmes, et quelques hommes aussi.

Elles s’appellent Sadia, Patricia, Fatima, Mariam, Colombe…
Ils s’appellent Laurent, François et Dominique.
Présent·es tôt le matin, organisés, attentif·ves, souvent invisibles… mais indispensables.

Sans elles et eux, la cantine ne fonctionnerait pas.